El futuro del sector

-¿Coincide conmigo en que uno de los grandes retos que tiene el sector está en la gestión de los recursos humanos, en la capacidad de retener y atraer talento? ¿Qué puede hacer el sector para solventar este problema que hoy en día existe porque faltan profesionales tanto en la sala como en las cocinas?
-Estamos viendo el momento de bonanza por el que pasa que está habiendo el sector y que paralelamente está sufriendo un problema serio con la mano de obra. Todos los días estamos hablando con clientes y comentando y viviendo, o sea, cogiéndole el pulso a su día a día y el gran problema que nos trasladan, sin duda alguna, es el de la mano de obra cualificada. Eso es un problema real. ¿Qué es lo que se puede hacer?, pues evidentemente hay que seguir trabajando en la motivación y en fomentar que el sector Horeca, el sector de restauración, el sector hotelero, es un sector de futuro. Un sector que para cualquier chaval que se forme va a tener un futuro laboral claro en el que no va a tener ningún problema de trabajo, ya no solamente aquí en Almería, capital de provincia, a nivel nacional, a nivel mundial. Evidentemente se puede llegar a tener también grandes ingresos económicos, o retribuciones por el propio trabajo. Creo que hay que trabajar en la motivación y en fomentar desde dentro de los chavales que también existe el mundo Horeca y es una buena salida, muy buena salida y muy digna a nivel laboral.

-Es verdad que la situación ha cambiado mucho. Vemos restaurantes que a lo mejor abren de jueves a domingo o restaurantes donde nos recuerdan que nos van a traer la cuenta porque van a cerrar. Esto antes era impensable. Esas largas sobremesas.
-Eso entra dentro de lo que estamos comentando antes, de la propia evolución que ha tenido la sociedad y por consiguiente por lo que la implicación que tiene dentro del sector. Ha cambiado muchísimo, las noches se van ralentizando con respecto a los medios días, se va comprimiendo mucho más el fin de semana sobre y un poquito antes de jueves a domingo, entonces eso es una realidad. Lo único que hay que hacer es que los hosteleros se tienen que profesionalizar y tienen que saber detectar esas situaciones y aplicarlas con soluciones efectivas dentro de su negocio para que sigan siendo sostenibles. Todo eso parte de la base de la profesionalización, estudio de costes, análisis, viabilidad y toma de decisiones para poder resolver esa esas cuestiones, pero eso no le veo yo como un hándicap, lo veo como una como el, pues bueno, unas circunstancias que hay que saber adaptarse a ellas. Dicho eso, lógicamente si tenemos mejores comunicaciones, si apostamos por la promoción turística en Almería, etcétera, etcétera, pues conseguiremos que pueda haber muchos más clientes, ya no solamente locales. Los que tenemos los tenemos y hay que motivarlos, hay que incentivarlos para que inviertan en restauración y en gastronomía, pero también tenemos que intentar suplementar y complementar con turismo bien nacional, fuera de nuestra frontera, de nuestra provincia o bien extranjero. ¿Para qué? Pues para que esa estacionalidad semanal que podemos tener o estacionalidad temporal que Almería también se puede disfrutar del Parque Natural de Cabo de Gata, en un mes de marzo perfectamente y fuera de los días de Semana Santa o en febrero, por ejemplo.

-Estamos en la antesala del verano, antes se le llamaba temporada alta, ahora ya no se utiliza tanto ese ese término. y es un momento de mucho trabajo para para vuestra empresa, para Hogar Hotel. ¿Qué notan? ¿Qué previsiones tienen para para esta temporada alta de 2025 tal y como van las cosas en este momento?
-Estamos muy contentos porque ese inicio que ya lo hemos detectado es positivo, es bastante positivo. Yo me atrevería a decir incluso mejor que el año pasado a pesar de los pesares porque el panorama a nivel mundial no está tampoco muy boyante. Pero, pero bueno, eso denota que el sector está fuerte y que se sigue queriendo invertir en restauración, hostelería y apostar por el sector y por en concreto por Almería. Somos optimistas, estamos contentos y tendremos que ir viendo, evidentemente, cómo va evolucionando la temporada.

-Para terminar ya, ¿qué necesita más Almería, estrellas o infraestructuras de comunicación?
-Necesita un poco de todo. Me encantaría que Almería pudiera contar con más estrellas de la Guía Michelin, no solamente una. Creo que es importante que el sector gastro siga subiendo de nivel. A nivel hotelero debe seguir la inversión para mejorar infraestructuras, no solamente internas, sino externas en el entorno local, donde intervienen muchos ayuntamientos, la Diputación, la Junta de Andalucía, etcétera. A nivel catering, del que no hemos comentado nada, pero es una parte muy importante dentro del sector Horeca, hace falta concienciarse que está muy bien el hecho de tener cocinas centrales deslocalizadas, pero tenemos que pensar en que ese servicio de comida va dirigido a sectores muchas veces muy sensibles, como son los más pequeños de la casa o los más mayores, con lo cual hay que hay que ser muy sensibles con eso y hay que apostar bien con personal local del propio centro, o bien a través de sus contratos de catering, pero hay que apostar con cocinar in situ cerca, la cercanía en los procesos de cocción dan calidad y si son a nivel deslocalizado, con una un buen sistema de cocinado, de marcar un sistema de quinta gama, transportar en frío y una buena regeneración in situ para que evidentemente el servicio de comida sea importante. Con lo cual, eso hay que seguir trabajándolo también. En cualquier caso, necesitamos ayuda por parte de organismos públicos porque por parte de los profesionales hay ganas, hay una nueva oleada de cocineros jóvenes aquí en Almería que están demostrando un conocimiento y unas ganas bestiales, con lo cual a partir de ahí lo único que necesita es ayuda a nivel de administración. Tenemos una escuela de hostelería en Almería, el Instituto Almeraya, que hace un esfuerzo impresionante por formar auténticos profesionales, que antes de terminar los estudios ya tienen para poder trabajar. Hay empresas como Innova Humana que hace cursillos de formación más concentrada grados, tenemos eventos provinciales como el Congreso Bestial que dan una proyección y un futuro al sector aquí en Almería impresionante; concursos como el que acabamos de resolver de la mejor tapa de aquí de Almería que también da un extra de motivación a nuestros jóvenes profesionales; el de los premios gastronómicos que tendremos a final de año y que organiza IDEAL… Todas esas cosas ayudan, con lo cual, insisto, estamos en un sector vivo en el cual necesitamos seguir teniendo todos ilusión para apostar y luchar por el sector. No hay que parar de andar todos a la vez y juntos.